Ouvrir un restaurant en Suisse – Etapes, conditions et patente

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Étape 1 – Mise en place du concept et étude de marché

La première étape dans la création de votre restaurant consiste à définir un concept unique qui vous permettra de vous démarquer sur le marché. Cela va bien au-delà du simple choix d’un type de cuisine. Vous devez réfléchir à l’expérience globale que vous souhaitez offrir, celle qui attirera votre clientèle cible. Le succès d’un restaurant repose également sur sa capacité à séduire une clientèle bien définie. Réaliser une étude de marché pour comprendre la demande locale, évaluer la concurrence et identifier les besoins spécifiques de votre futur public, ainsi que les habitudes de consommation dans la région où vous envisagez d’établir votre restaurant.

Étape 2 – Trouver un emplacement idéal

Le choix de l’emplacement de votre restaurant est crucial pour attirer une clientèle régulière et garantir le succès de votre projet. Votre étude de marché vous aura permis de définir des critères de base pour simplifier le choix de l’emplacement en fonction de plusieurs facteurs :

• Les clients cibles
• La concurrence
• Le concept

La facilité d’accès joue également un rôle déterminant dans la fréquentation d’un restaurant. Votre emplacement devra être bien desservi et facilement visible par les clients.

Étape 3 – Financement de votre projet

Le financement est une étape clé dans la création d’un restaurant. Pour vous assurer de la viabilité de votre projet, il est indispensable d’établir un business plan avec un budget prévisionnel détaillé qui prendra en compte l’ensemble des dépenses à prévoir. Parmi ces coûts, on retrouve :

• Les aménagements : que vous ayez acheté ou loué un local, il est probable que vous deviez effectuer des travaux pour adapter l’espace à votre concept.
• Le personnel : les salaires du personnel représentent un poste de dépense important. Pensez à recruter en fonction des besoins immédiats, tout en anticipant les hausses d’effectif pendant les périodes de forte affluence. N’oubliez pas d’inclure dans votre budget les charges sociales et les assurances obligatoires liées à l’emploi en Suisse.
• Le stock initial : avant l’ouverture, vous devrez constituer un stock suffisant de matières premières (ingrédients, boissons, etc.). Prévoir également les coûts liés à la gestion des stocks pour éviter tout gaspillage ou rupture.

Votre budget prévisionnel doit également inclure une estimation des recettes potentielles. Cela vous permettra de mesurer la rentabilité de votre projet et d’évaluer les bénéfices espérés sur le moyen terme. Un financement bien pensé est essentiel pour garantir la pérennité de votre entreprise, surtout lors des premiers mois d’activité où les rentrées d’argent peuvent être irrégulières. Important : si vous avez besoin de capitaux supplémentaires, vous pouvez solliciter des investisseurs, mais aussi des aides aux entrepreneurs selon le canton où vous serez domicilié.

Étape 4 – Choisir la forme juridique adaptée

Le choix de la forme juridique est une décision clé dans la création de votre restaurant, car il influence la responsabilité de l’entrepreneur, le régime fiscal et les obligations légales. En Suisse, vous avez principalement deux options : la Société à Responsabilité Limitée (SARL) ou la Société Anonyme (SA) Dans ces structures, la responsabilité des actionnaires ou associés est limitée au capital investi dans l’entreprise, ce qui protège votre patrimoine personnel. Ces sociétés requièrent cependant un capital minimum : 20’000 CHF pour une SARL et 100’000 CHF pour une SA. Elles offrent également plus de crédibilité aux yeux des investisseurs et des partenaires commerciaux. Si vous optez pour une entreprise individuelle ou Raison Individuelle, vous engagez votre responsabilité personnelle de manière illimitée. Cela signifie que, en cas de difficultés financières, vos biens personnels peuvent être utilisés pour rembourser les dettes de l’entreprise. Une fois la forme juridique de votre établissement choisie, vous devez procéder à son inscription au Registre du Commerce pour officialiser son existence.

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Permis d’exploitation nécessaires pour un restaurant et patente

Pour pouvoir exploiter un restaurant, il existe un certain nombre d’étapes à respecter. Dans les prochains paragraphes, la loi sur la restauration, le débit de boissons, l’hébergement et le divertissement (LRDBHD), appliquée à Genève, n’aura plus de secrets pour vous !

La LRDBHD c’est quoi ?

À Genève, la Loi sur la restauration, le débit de boissons, l’hébergement et le divertissement (LRDBHD) correspond aux normes à respecter pour l’exploitation d’un établissement public. À son article 1, on retrouve les buts et le champ d’application de la loi. Elle pose, par exemple, les horaires d’exploitation autorisés selon le type d’établissement. Elle liste également les conditions que doivent réunir l’exploitant pour exploiter.

Les autorisations nécessaires – Diplôme de cafetier (patente) et autres éléments importants

Conformément à la LRDBHD , il est nécessaire d’obtenir une autorisation d’exploitation avant de pouvoir ouvrir un restaurant. Cette autorisation, appelée “Patente”, est délivrée par la Police du Commerce. Pour l’obtenir, plusieurs critères doivent être remplis :

• Détenir le Diplôme de cafetier (la patente) : c’est un diplôme cantonal obtenu à la suite d’un examen basé sur deux lois fédérales celle sur l’alcool et l’autre concerne les denrées alimentaires et les objets usuels.
• Être inscrit au Registre du Commerce que ce soit en tant que société ou en tant qu’entreprise individuelle
• Être à jour dans le paiement des cotisations sociales si vous avez déjà géré d’autres établissements
• Ne pas avoir de condamnation pénale

Une fois l’autorisation obtenue, elle reste valable de manière illimitée, sauf en cas de modification importante de l’établissement. Le processus pour obtenir la Patente prend au minimum trente jours, et des frais administratifs sont à prévoir. Cependant si votre activité se limite uniquement à la vente à emporter , vous n’êtes pas soumis à ces dispositions. Important : il est conseillé de prêter attention à l’article 19 de la LRDBHD, qui stipule qu’il est interdit d’utiliser un prête-nom pour exploiter un établissement.

Les obligations fiscales et comptables pour un restaurant

La TVA en Suisse

Votre restaurant sera soumis à la TVA si votre chiffre d’affaires dépasse 100’000 CHF par an, avec un taux de 8,1 % pour la plupart des biens et services dont la restauration. Il est essentiel de vous enregistrer auprès de l’Administration fédérale des contributions (AFC) et de facturer la TVA sur vos ventes, tout en déduisant celle payée sur vos achats. Une gestion rigoureuse de la TVA et des déclarations périodiques est requise.

Tenue de la comptabilité

En plus de la TVA, vous devez tenir une comptabilité conforme aux normes légales, en assurant le suivi des factures, des dépenses, des salaires et des charges sociales. De plus, vous pouvez bénéficier de déductions fiscales sur vos investissements et frais d’exploitation, ce qui nécessite une bonne compréhension des allègements disponibles. En cas de doute, faire appel à des experts comme Entreprendre.ch peut vous aider à simplifier vos démarches et vous conseiller dans l’optimisation de votre activité, tout en tenant compte des spécificités de votre entreprise et de ses évolutions futures.

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À quoi faire attention dans lorsqu’on se lance dans la restauration ?

Sauf si vous êtes un cuisinier expérimenté, il y a des détails auxquels il faut faire attention dans la restauration.

Les normes de sécurité et d’hygiène

La restauration est un secteur rigoureusement encadré en matière de sécurité et d’hygiène, afin de garantir la protection des consommateurs. Vous devez respecter les réglementations relatives à la sécurité alimentaire, ce qui inclut :

• La chaîne du froid : veillez à maintenir des températures adéquates pour la conservation des denrées périssables, depuis la réception des marchandises jusqu’à leur préparation.
• La traçabilité des produits : tous les ingrédients doivent pouvoir être tracés, ce qui signifie que vous devez garder des enregistrements des fournisseurs et des lots utilisés pour chaque plat servi.
• Le respect des normes de propreté : les cuisines et autres zones de préparation doivent être impeccablement nettoyées, et des règles strictes d’hygiène personnelle doivent être suivies par le personnel.

Des inspections régulières sont effectuées par les autorités sanitaires pour s’assurer que toutes ces règles sont bien respectées. Un manquement à ces obligations pourrait entraîner des amendes, voire la fermeture temporaire de votre établissement.

L’installation d’une terrasse

Si vous souhaitez installer une terrasse, vous devrez demander à la commune auprès de laquelle vous exploitez l’établissement. Soyez vigilant, une autorisation cantonale est également nécessaire, selon le canton, si vous souhaitez installer un chauffage pour la terrasse. Vous trouverez tout le cadre légal sur le site de l’état en question.